Kirsch de Fougerolles
Le kirsch de Fougerolles, une appellation d'origine contrôlée depuis 2010
40 ans de lutte pour obtenir le label AOC
Le Kirsch de Fougerolles a réussi à obtenir le label AOC en 2010. Cette eau-de-vie s'inscrit depuis comme l'un des 4 alcools AOC de France, aux côtés de l'Armagnac, le Cognac et le Calvados. C'est la toute première eau-de-vie de fruits AOC. Elle peut également être appréciée comme digestif ou s’utiliser pour la cuisine.
Le label kirsch de Fougerolles répond à un cahier des charges bien précis et sa production est réservée à seulement 11 communes (8 communes situées en Haute-Saône et 3 communes des Vosges). Près de 10 000 arbres sont labellisés, permettant ainsi la production annuelle de 35 000 litres de kirsch.
Les seules variétés de cerises autorisées pour sa production sont les guignes et les merises qui portent de jolis noms locaux : « la Bêchat », « La Jean-Blanc » ou « la Chapendu » pour les noires, ou encore la «Marie-Jean Diaude » pour les rouges. Ces variétés locales, uniquement présentes à Fougerolles, donnent toute la typicité du kirsch de Fougerolles AOC.
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des produits de notre distillerie artisanale
Le kirsch de Fougerolles de notre distillerie artisanale est médaille d'or 2022.
Une eau-de-vie issue de la distillation des cerises de nos vergers
Les guignes, des cerises noires juteuses et sucrées aux arômes incomparables
Les cerises se récoltent entre le 15 juin et le 15 juillet. La cueillette au « pied de chèvre » laisse de plus en plus la place à la cueillette mécanique avec une « secoueuse » et son tapis de tri.
Les cerises sont mises en fûts, et la fermentation se déroule tranquillement jusqu’en automne. Commence alors la distillation qui n’est qu’un aboutissement du processus de fermentation et l’expression de la richesse des fruits sélectionnés. L’alambic va séparer la matière brute des principes volatiles dont l’alcool. L'introduction des alambics à bain-marie, apparus dans les années 1970, permet une chauffe régulière.
Chez les paysans bouilleurs de cru du groupement Kirsch et Terroir, les alambics restent de petite taille pour bien maîtriser le produit. Ensuite, le kirsch sera mis en bonbonnes de verre, traditionnellement entourées de tressage en osier, selon un art local (qui hélas se perd !). Le kirsch juste distillé est stocké, goulot ouvert, au grenier. Un linge fin ferme l’ouverture pour éviter insectes et poussière dans le produit, mais permettre l’évaporation.
Le froid de l’hiver et le chaud de l’été, par contraste, vont jouer pour faire évaporer « la part des anges » et arrondir les flaveurs. Le kirsch « jeune » sera, après maturation, embouteillé entre 6 mois et 1 an. Le kirsch vieux aura passé sept années en bonbonne et le kirsch dit « hors d’âge » dix années minimum.
Retrouvez toutes nos eaux-de-vie dans notre boutique de producteurs
Sans oublier les chocolats et les griottes au kirsch de Fougerolles !
La ferme Chassard Kirsch et Terroir propose également la vente d'autres alcools : eau-de-vie de poire Williams, de prune sauvage Damas, de mirabelle... Du sirop de cerise et une crème de cerise légèrement alcoolisée (17 % vol.), ainsi que des liqueurs sont également proposées, ces derniers produits étant idéaux pour la réalisation de vos cocktails.
Mais pour l’apéritif, Kirsch et Terroir propose un produit original autant par le nom que par le bouquet : l'apéritif Lo Cul Dra Haut ®, un savant mélange de vin rosé du Jura, de sirop de cerise et de kirsch de Fougerolles AOC.
Venez aussi dénicher le petit « Chic ! » un spray rempli de kirsch qui va vous permettre facilement d’étonner vos convives : quelques pulvérisation sur vos desserts, sur un munster fermier, sur une tartine de « chique » (fromage blanc vosgien, de type faisselle), et les mets seront sublimés. Et pensez aussi que le kirsch, si vous ne le buvez pas, peut aussi être mangé !
Dégustation possible en magasin !
